Nostalgia reinventada: clásicos chilenos con un toque moderno y sustentable

La cocina chilena tiene un valor único: es un puente entre nuestras raíces campesinas y los sabores de mar y cordillera. Pero como toda tradición viva, evoluciona. Hoy, cada vez más cocineros y amantes de la buena mesa buscan reinterpretar los clásicos familiares con un toque moderno y sustentable, respetando la esencia pero incorporando ingredientes más saludables, técnicas contemporáneas y alternativas que reducen el impacto ambiental.

En Novoandina creemos que la nostalgia puede renovarse sin perder su alma. Estos son algunos ejemplos:

• Charquicán con quínoa y zapallo camote: una versión más liviana y nutritiva del guiso clásico, sin perder su calidez.

• Cazuela con fondo de verduras casero: menos carne, más vegetales de estación, y hierbas frescas para potenciar el sabor.

• Porotos granados con leche de coco: ideal para quienes buscan opciones sin lácteos, manteniendo la cremosidad.

• Empanadas con harinas alternativas (centeno, quinoa, integral): más digestivas, nutritivas y perfectas para quienes prefieren evitar la harina blanca.

• Chupe de locos en formato individual: servido en pocillos pequeños, ideal para compartir en reuniones modernas.

Estos giros no solo refrescan la experiencia, también nos invitan a cuidar el medioambiente, apoyar a pequeños productores locales y redescubrir sabores de siempre en una mesa contemporánea.

Receta destacada: Charquicán con quínoa y verduras de temporada 🌱

Ingredientes (4 porciones):

• 2 tazas de zapallo camote picado en cubos

• 2 papas medianas, en cubos

• 1 taza de choclo desgranado

• 1 taza de porotos verdes en trozos

• 1 zanahoria en cubitos

• 1 cebolla picada fina

• 2 tazas de quínoa cocida

• 2 cdas de aceite de oliva

• 1 cdita de ají de color

• Sal y pimienta al gusto

• Cilantro fresco para terminar

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ají de color hasta que esté dorada.

2. Agrega el zapallo, la papa y la zanahoria. Cubre con agua caliente y cocina hasta que estén blandos.

3. Añade el choclo y los porotos verdes. Cocina 5 minutos más.

4. Incorpora la quínoa cocida, mezcla bien y ajusta la sazón.

5. Sirve caliente, coronado con hojas de cilantro fresco.

👉 Esta versión es más liviana, rica en proteínas vegetales y perfecta para quienes buscan comer sabroso sin culpas.

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